Acılı Ezme

Rakı sofralarının geleneksel lezzeti..Acılı ezme..İyi ezmenin püf noktası, baharatlarımızın iyi olmasıdır. Mutfağımdaki bütün baharatlar Antep'ten geliyor.

Malzemeler:
1 kg soğan
Yarım kg hıyar
3 adet sivri biber
Bir avuç dereotu
Bir avuç maydanoz
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir tatlı kaşığı karabiber
Bir buçuk yemek kaşığı kırmızı pul biber
3 diş sarımsak
Bir yemek kaşığı nane
İki yemek kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığından biraz fazlabiber salçası
Bir fincan zeytinyağı
Bir fincan narekşisi

Yapılışı:
Soğanları yemeklik olarak ama çok çok küçük kıyıyoruz ( rendeye yakın olacak). Aynı şekilde hıyarlarımızı da doğruyoruz. Bir tülbent yardımıyla soğanları sıkarak suyunu çıkartıyoruz. Aynı işlemi hıyara da uyguluyoruz. Daha sonra tüm malzemelerimizi genişçe bir kapta harmanlıyoruz. Servisten önce bir saat dinlendirelim ki tüm  baharatlarımız birbirine karışsın. Arzuya göre servis ederken üzerine ilave narekşisi koyabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Humus

Ortadoğunun en güzel yerinden, kalbimizin yarısının vurduğu topraklardan Filistin'den, Filistin mutfağından bir meze paylaşacağız. Humus...

Malzemeleri:
Yarım kg nohut
1 su bardağı tahin
3-4 diş sarımsak
1 limon
Yeterince tuz ve kimyon
Zeytinyağı

Yapılışı:
Bir gün önceden ıslattığımız nohutu yumuşayana kadar haşlayalım. Üşenmeyelim ve haşlaığımız nohutların kabuklarını soyalım. Robottan geçirdiğimiz nohutun içerisine diğer malzemeleri katıp pürüzsüz bir doku elde edene kadar tekrar robottan geçirelim. 1 saat buzdolabında dinlendirelim. Arzuya göre servis yaparken üzerine kırmızı biberle hazırladığımız zeytinyağı sosunu dökebiliriz.

Afiyet olsun..

Çükündür (Pancar Turşusu)

Rakı masasının olmazsa olmazlarından biri de turşudur. Kolay bir turşu yapalım sizlerle. Yerel ismiyle çükündür yaygın ismiyle pancar turşusu..

Malzemeler:
5-6 baş kırmızı pancar
5-6 diş sarımsak
Bir buçuk çay fincanı sirke
2 tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz

Yapılışı:
Kırmızı pancarların başını ve sapını kesip haşlayalım. Pancarların içerisine çatal kolayca girebildiğinde tenerenin altını kapatalım. Haşlanan pancarları ayrı bir kaba alalım. Haşlarken kullandığımız suyu kesinlikle dökmeyelim, daha sonra lazım olacak! Pancarların kabuğunu ovalayarak soyalım ve küp küp doğrayalım. Doğradığımız pancarları bir kavanozun içerisine alalım. Pancarı haşlarken ayırdığımız suyu, sirkeyi, sarımsağı, şekeri ve tuzu da kavanoza koyalım. Bir gün bekledikten sonra turşumuz hazır.

Afiyet olsun..

Lahana Mezesi

Kolay bir rakı mezesi tarifi paylaşacağım sizlerle..İsmi Lahana Mezesi. Rakının en üsturuplu mezelerinin temel malzemesi sarımsak ve yoğurttur. Lahana mezesi de sarımsaklı ve yoğurtlu.
Malzemeler:
1 kırmızı lahana
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
2 dilim bayat ekmek


Yapılışı:
Kırmızı lahanayı bıçakla ince ince kıydıktan sonra tuzla ovalım ve yıkayalım. Daha sonra robottan geçirelim. 2 dilim bayat ekmeği kabuklarını aldıktan sonra ıslatalım ve suyunu sıkarak süzelim. Islattığımız ekmeği robottan geçirdiğimiz lahana ile karıştıralım. 1 yemek kaşığı sirke ve sarımsak ve yoğurtla karıştıralım. Yaklaşık bir saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz.

Afiyet olsun..

Arnavut ciğeri

Uzunca bir süre rakı mezelerinin reçetelerini paylaşacağım sizlerle.. Arnavut ciğeri ile başlayalım istedim. Kendisi rakı masasının önemli şahsiyetlerinden birisidir. Rakı hakkında yazılan şiirlerde kendisi figüran olarak yer almıştır. Ne diyor Metin Eloğlu?

"Bu zıkkımın yanında
Arnavut ciğeri ister,bir.
Çiroz salatası ister, iki.
Cacık ister, üç.
Adalet, müsavat, hürriyet demeye 
Sadece yürek ister."






Malzemeler:
Yarım kg dana ciğer
2 su bardağı süt
Tatlandırmak için baharat (kırmızı biber, kekik, kimyon)
Kızartmak için yağ
Yeterince tuz
Yapılışı:
Ciğerlerimizi küçük küçük doğrayalım. Yaklaşık bir saat kadar sütte bekletelim. Daha sonra süzdüğümüz ciğeri unlayalım. Önceden kızdırdığımız yağın içerisinde ciğerlerimizi kızartalım. Arnavut ciğerinin püf noktası, ciğeri tam zamanında yağın içinden çıkartmaktır.
Nedir tam zamanı? Ciğerin içi hafif pembe olacak. Siz onu yağdan çıkardıktan sonra ciğerin içerisine giren yağ onu pişirmeye devam edecektir. Kızarma süresi yaklaşık iki buçuk üç dakikadır. Arzu eden ciğerle aynı ebatlarda doğradığı patatesi de kızartıp ciğerin arasına katabilir. Ya da piyaz olarak doğradığı kırmızı soğanı ciğerin yanında garnitür olarak verebilir.

Afiyet olsun

Muhtar Beğendi

Patenti bana ait bir lezzet paylaşacağım sizlerle.

Malumunuz, Osmanlı saray mutfağının temel lezzetlerinden birisi Hünkâr Beğendi.

Temel malzemeleri et ve patlıcan. 

Yaşam koşullarının her gün biraz daha ağırlaştığı Türkiye’de etin kilosu olmuş 40 lira.

Hal böyle olunca birçoğumuz sadece “seyreyle gözüm” deyip yutkunmakla geçiştiriyoruz et ihtiyacımızı.

Allahtan balık ve tavuk varda, mahrum kalmıyoruz proteinden.

Klasik Hünkâr Beğendi den farklı olarak kırmızı et yerine beyaz eti tercih ediyoruz ve bu yüzden hünkar değil muhtar beğendi oluyor ismi :)

Malzemelerimiz ise şunlar.

4 adet patlıcan

1 kaşık un

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı, tereyağı sevmeyenler için 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı.

400 gram tavukgöğsü.

3 - 5 adet iri mantar.

3 – 5 adet yeşilbiber.

2 adet orta boy domates.

Tavukları mantarları biberi ve domatesi sotelik doğrayalım.

Tavukları bir tencerenin içine alalım ve beyaz renk alana kadar çevirelim. Sonra mantarları katalım ve suyunu çekene kadar onları da çevirelim. Biberlerimiz de tencereye atalım ve biberler öldükten sonra domatesi katıp 20 dakika kadar kısık ateşte pişirelim.

Bu sırada ocağın diğer gözünde patlıcanları közleyelim. 

Közlediğimiz patlıcanların yanan kabuklarını soyup bir kenarda bekletelim

ve beşamel sosumuzu yapmaya başlayalım.

Dibi almayacak tencerenin içersine tereyağını yahut 3 yemek kaşığı sıvı yağı koyalım üzerine bir yemek kaşığı un katalım ve topaklanmaması için hızlıca çevirdikten sonra sütümüzü katalım ve hızlıca çevirmeye devam edelim. Hafif koyu kıvamdaki beşamel sosumuzu ocaktan indirelim ve közlediğimiz patlıcanlarla beşamel sosumuzu karıştırıp el mikseriyle iyice özdeşleşmesini sağlayalım. Beğendiğimiz hazır.

Hazırladığımız beğendiyi  düz bir servis tabağına sürelim ve üzerine hazırladığımız tavuğu bırakalım. Şık görünümü ile damaklarda yer edecek enfes bir lezzet.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Pırasa

Bugün  zeytinyağlı pırasa pişirelim. Kimilerinizin burun kıvırdığını görür gibiyim.
Şüphesiz zor bir tat ama hakkıyla yapıldığında gerçekten çok lezzetli bir yemek.
Gerekli olan malzemeler;

1 kg pırasa

2 adet orta boy havuç

1 fincan pirinç

1 tane limon

1 fincan zeytinyağı

Yeterince tuz

Pırasa ve havuçları verev doğrayalım

Tencereye yağımızı koyalım. Pırasayı,  havucu, limonu  ve pirinci de ekleyelim. 1 su bardağı suyu da kattıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.

Afiyet olsun